Gerçek Ezine peyniridir; yani Ezine, Bayramiç , Yenice ve Ayvacık bölgesinin sütleriyle yapılmıştır. Peynir yapımı için en iyi zamanında, Nisan-Mayıs aylarında toplanan sütlerden yapılır. Yapımı sırasında havanın sıcaklığı, mandıranın içindeki nem dahi usulüne uygundur. İçeriğinde halis deniz tuzu vardır. Mayalandıktan ve kalıp kesiminden sonra tenekelere konur; en az 8 ay geçtikten sonra yemeye hazırdır.